بسته‌بندی وکیوم در زندگی روزمره بسیار رایج است، از قفسه‌های سوپرمارکت‌ها گرفته تا محصولات داغ در اینترنت، به نظر می‌رسد مواد غذایی بسته‌بندی شده در وکیوم به نمادی از تمایل مردم مدرن به راحتی و ایمنی تبدیل شده است. اما در زندگی روزمره، اغلب متوجه می‌شویم که پس از استفاده از بسته‌بندی وکیوم، مواد غذایی هنوز به سرعت خراب می‌شوند، چرا؟ چگونه از آن جلوگیری کنیم؟
ابتدا، بیایید به اصل بسته‌بندی وکیوم نگاهی بیندازیم. بسته‌بندی وکیوم یک فناوری بسته‌بندی مواد غذایی است که با حذف هوای داخل بسته‌بندی و ایجاد حالت وکیوم، ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد. این روش بسته‌بندی می‌تواند تماس مواد غذایی با هوا، رطوبت و میکروارگانیسم‌ها را در حین نگهداری و حمل و نقل کاهش دهد و اکسیداسیون، کپک و رشد باکتری مواد غذایی را کند کند. بسته‌بندی وکیوم اغلب در گوشت، میوه‌ها و سبزیجات، کالاهای خشک، غذاهای دریایی و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود و همچنین به طور گسترده در نگهداری و بسته‌بندی سایر محصولات مانند محصولات پزشکی، قطعات الکترونیکی و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد.
با این حال، بسته‌بندی وکیوم بی‌عیب و نقص نیست.
چندین دلیل احتمالی وجود دارد که چرا غذا پس از بسته‌بندی وکیوم ممکن است به سرعت خراب شود:
بسته‌بندی ناقص: اگر هوای داخل بسته‌بندی هنگام بسته‌بندی وکیوم شده به طور کامل خارج نشود، مقداری اکسیژن باقی می‌ماند که می‌تواند رشد میکروارگانیسم‌ها و اکسیداسیون مواد غذایی را افزایش دهد و در نتیجه باعث فساد مواد غذایی شود.
آسیب بسته‌بندی: کیسه‌های بسته‌بندی وکیوم ممکن است در حین نگهداری یا حمل و نقل کمی آسیب ببینند که این امر باعث نفوذ هوا، تخریب محیط وکیوم و افزایش خطر فساد مواد غذایی خواهد شد.
آلودگی میکروبی: اگر غذا قبل از بسته‌بندی به میکروارگانیسم‌ها آلوده شده باشد، حتی در محیط خلاء، برخی از میکروارگانیسم‌های بی‌هوازی هنوز می‌توانند رشد کنند و منجر به فساد غذا شوند.
فساد شیمیایی: برخی از مواد غذایی ممکن است دچار فساد شیمیایی شوند که ناشی از میکروارگانیسم‌ها نباشد، مانند اکسیداسیون چربی‌ها، حتی در شرایط کم‌اکسیژن.
دمای نامناسب نگهداری: دما تأثیر مهمی بر ماندگاری مواد غذایی دارد. اگر مواد غذایی بسته‌بندی شده در خلاء در دمای مناسب نگهداری نشوند، مانند یخچال یا محصولات منجمد به درستی در یخچال نگهداری نشوند، باعث تسریع فساد مواد غذایی می‌شود.
خود غذا ماندگاری کوتاهی دارد: حتی اگر برخی از مواد غذایی در خلاء بسته‌بندی شوند، به دلیل ویژگی‌های خاص خود، فقط می‌توانند برای مدت کوتاهی تازه بمانند، به خصوص آن دسته از غذاهای فاسدشدنی.
برای افزایش ماندگاری مواد غذایی بسته‌بندی شده در وکیوم، نکات زیر باید رعایت شود:
اول، مواد بسته‌بندی مناسب را انتخاب کنید. انتخاب مواد بسته‌بندی وکیوم مناسب بسیار مهم است، که باید خواص مانع خوبی برای جلوگیری از نفوذ اکسیژن و آب داشته باشند. در عین حال، به ضخامت بسته‌بندی نیز توجه کنید، بسته‌بندی وکیوم هر چه ضخیم‌تر باشد بهتر است، بسته‌بندی خیلی ضخیم در وکیوم ممکن است وضعیت آب‌بندی بدی داشته باشد و بر نتیجه نهایی تأثیر بگذارد.
تمیز کردن و آماده‌سازی اولیه. قبل از بسته‌بندی، مطمئن شوید که سطح غذا خشک و تمیز است. در صورت لزوم، برای جلوگیری از بسته‌بندی با مایع یا چربی اضافی، غذا را از قبل آماده‌سازی کنید تا خلأ تحت تأثیر قرار نگیرد.
سوم، درجه خلاء و آب‌بندی. از یک دستگاه بسته‌بندی خلاء حرفه‌ای برای خارج کردن هرچه بیشتر هوا از بسته‌بندی استفاده کنید و سپس آن را محکم ببندید. این کار به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می‌کند و احتمال رشد باکتری را کاهش می‌دهد. در عین حال، باید پارامترهای مناسبی با توجه به جنس، ضخامت و نوع محصولات بسته‌بندی خلاء انتخاب شوند تا از مشکلاتی مانند شل شدن آب‌بندی، نشت هوا و شکستگی کیسه‌ها جلوگیری شود.
کنترل دما: مواد غذایی بسته‌بندی‌شده در خلاء باید در دمای مناسب، معمولاً در یخچال یا فریزر، بسته به نوع ماده غذایی و ماندگاری مورد انتظار، نگهداری شوند.
از آسیب مکانیکی جلوگیری کنید. در طول بسته‌بندی، حمل و نقل و نگهداری، باید مراقب باشید که از آسیب مکانیکی به غذا جلوگیری شود، زیرا قسمت‌های آسیب‌دیده به راحتی توسط باکتری‌ها فرسایش می‌یابند.
زمان ارسال: ۲۷ فوریه ۲۰۲۴